泡茶時(shí)，我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯上飄著一層薄薄的油，似云似霧，仿佛置身于飄渺的仙境，云霧繚繞，亦幻亦真。這層薄薄的油霧，被稱(chēng)為“茶氳”，“氳”形容煙云彌漫的樣子，意指天地間合而盈盛的氣。它并非是茶中的雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)所呈現(xiàn)出的景象。
茶湯上漂浮的一層“油霧”是什么?
我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，茶湯表面剛開(kāi)始經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的“油霧”，這種白色的霧氣，被稱(chēng)為“茶氳”或“湯氳”。
雖然是很多茶友們，都不能一下子就說(shuō)出究竟什么是茶氳？但是其實(shí)經(jīng)過(guò)大量的研究結(jié)果顯示，加上茶學(xué)類(lèi)專(zhuān)家以及結(jié)合了科研學(xué)者對(duì)茶氳進(jìn)行的解讀，我們可以將茶氳稱(chēng)為是一種“油霧”，也就是沖泡完一款茶湯之后，出現(xiàn)在杯中茶湯之上的一層泛著油潤(rùn)光澤度的物質(zhì)，我們就可以將其稱(chēng)為是茶氳了。
茶氳是怎么形成的?
脂溶性物質(zhì)
茶氳并不是杯子中有油導(dǎo)致的，更加不是大家在進(jìn)餐之后，食物中的油性物質(zhì)進(jìn)入茶湯內(nèi)所導(dǎo)致的，茶氳是由于茶湯中的脂溶性物質(zhì)釋放出來(lái)才會(huì)有的顯現(xiàn)，例如脂肪酸、胡蘿卜素、揮發(fā)性香氣化合物成分等等，因?yàn)檫@類(lèi)物質(zhì)較輕，茶水的溫度較高，導(dǎo)致這類(lèi)物質(zhì)很容易就漂浮在茶湯之上，因此茶氳在常溫和低溫的時(shí)候比較難看到，就是這個(gè)原因了。
茶氳會(huì)揮發(fā)：
其實(shí)茶氳并不是長(zhǎng)久停留在茶湯之上的，剛沖泡完的茶水溫度較高，大家會(huì)看到比較明顯的茶氳，加上要茶葉達(dá)到一定的高品質(zhì)，內(nèi)質(zhì)較為豐富的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)，才與茶氳現(xiàn)象的出現(xiàn)，而且茶氳的形狀可以在不斷的變化中，隨著與空氣的不斷接觸，隨之消散開(kāi)來(lái)，茶氳是可以飛入空中消失的。
現(xiàn)在大家終于知道茶氳是什么東西了吧！雖然茶氳是因?yàn)椴枞~中含有大量的脂類(lèi)性物質(zhì)才會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)狀，但是也從側(cè)面反映出，大家購(gòu)買(mǎi)的這款茶類(lèi)，品質(zhì)也是不錯(cuò)的呢！
